La Panela es el producto de la deshidratación a elevadas temperaturas del jugo de caña hasta alcanzar una concentración de azucares de 90° Brix, debido a que no se realiza el proceso de refinación esta no pierde valiosos nutrientes. La FAO registra a la panela como azúcar no centrifugado.
La materia prima para la elaboración de la panela en Colombia es la caña de azúcar, planta que se siembra en diferentes regiones del país y que gracias a las condiciones climáticas del mismo se puede cosechar durante todo el año.
A continuación se muestra un diagrama que permite identificar el proceso de producción de la panela.
Adaptado de Hernández et al. (2002) (2), Castellanos F. et al. (2010) (8) y CORANTIOQUIA (2012) (9).
No hay comentarios:
Publicar un comentario